Něco o víně...

Jak poznáte, jestli je víno dobré?

Představte si následující situaci: Jdete se svojí partnerkou do restaurace, večer si chcete zpříjemnit láhví vína, ale už teď vás děsí představa toho, že vám číšník nalije k ochutnání a na vás je ta „těžká“ úloha v podobě zhodnocení toho, zda je víno skutečně dobré. Pokud patříte k těm, kteří nevědí, jak číšníkovi odpovědět a nechcete si utrhnout ostudu (a chcete se vyhnout potem orosenému čelu z nervozity), nýbrž svoji společnost okouzlit, jste na správném místě. Víme, jak poznat, jestli je víno dobré.

Chcete svoji společnost ohromit tím, že máte dobrý vkus, co se výběru vína týče? Pak vám můžeme poradit jediné – učený z nebe nespadl a váš čeká trocha nutné praxe. Její realizaci vám však doporučujeme nechat spíš na víkend, degustace uprostřed týdne by vám nemusela udělat dobře.

Nechutné víno se od toho, které vám nechutná, diametrálně liší

Víno se nedělí na dobré a špatné podle toho, zda vám chutná či nechutná. Naopak – základním předpokladem k poznání dobrého vína je schopnost rozeznat špatné víno od toho, které vám jen nepadlo do noty. I proto je třeba udělat si na začátku svého zkoušení test objektivity. Je spousta výborných vín, která vám chutnat nemusejí. Vy je však musíte umět odlišit od těch, která jsou opravdu strašná.

1. Při ochutnávání zapojte všechny své smysly – a to zejména čich a chuť.
2. Před ochutnávkou se vyhněte konzumaci výrazných pokrmů – bramborák plný česneku si tak nechte na později.
3. Každá degustace se skládá ze tří částí: zkoumáte vizuální, čichovou a chuťovou stránku.

Vizuální stránka vína

Opravdu kvalitní víno bude mít vždy intenzivní a zářivou barvu. Ta je mimo jiné indikátorem jeho věku.  Pokud si koupíte láhev červeného vína a jeho barva bude spíš do oranžových odstínů, jedná se o starší ročník. Když bude víno naopak spíše fialové, jedná se o mladší ročník. Barva vína se však mění také podle odrůdy, ze které bylo vyrobeno. Pigmenty nacházející se na slupkách hroznů (anthocyany) jsou prvkem, který předurčuje jeho barvu. U bílého vína zase platí, že čím je víno žlutější, tím je zralejší. Podle barvy vína občas zjistíte, zda mu ještě neprospěje pár měsíců ve sklepě navíc.

NÁŠ TIP: Víno můžete odlišit také podle délky, po kterou jej cítíte v ústech po polknutí. Kvalitní víno cítíte v ústech po dobu 3 až 9 caudalie. Jedna caudalie značí jednu sekundu.

Čichová stránka vína

Poté, co uznáte, že je barva vína v pořádku, jej musíte prozkoumat z hlediska jeho vůně. Vůni vína můžete posuzovat již podle aromat, které se z něj uvolňují. A nyní k samotnému posuzování vůně vína.

Skleničku s vínem umístěte pod svůj nos a přičichněte si – zaměřte se na první dojem. Je třeba posoudit, zda je víno dost otevřené, můžete rozpoznat i některé z vůní – ovocné, minerální nebo květinové. Pokud z vína necítíte téměř nic, je pravděpodobně zavřené. Musíte mu umožnit, aby se nadechlo a provzdušnilo se. Po zakroužení sklenicí, které napomůže uvolnění vůní, si přičichněte znovu a zkuste určit, jaké vůně se z něj uvolňují. Může jít o květinové, ovocné, ale i kořeněné vůně. Během pití vína si můžete dané vůně potvrdit s pomocí své chuti.

Chuťová stránka vína

Potom, co zhodnotíte vonnou stránku vína je třeba víno ochutnat. Aby bylo dané víno dobrým, musí být vyvážené. Během první alkoholické fermentace dochází k přeměně cukrů na alkohol – zde je třeba hlídat, aby víno nebylo alkoholické až příliš, to samé platí o jeho sladkosti. Vinař musí pracovat s kyselostí, ovocností a vyvážeností cukrů.

U bílých vín je to trochu jinak – je hodně typů bílých vín, ty rozeznáte podle množství zbytkového cukru, který je v nich obsažen. Bílá vína lze dělit na suchá, polosuchá, polosladká, sladká či dezertní. I zde se však hledá rovnováha mezi sladkou a kyselou chutí – všechny musí být v harmonii, nemohou se vzájemně přebíjet. 

Pokud zvládnete posoudit víno podle tohoto jednoduchého návodu, nebude vám nic bránit v tom, aby vám číšník nechal u stolu celou láhev.